L’ABC della Zucca - Le zucche Delica, Butternut e Violina

Ottobre è indiscutibilmente il mese della zucca. Tipica della stagione autunnale, ci arriva dai campi in tante forme, colori e gusti diversi. Ogni varietà di zucca è adatta a una preparazione più che ad altre: la zucca ideale per fare i gnocchi non sempre va bene per preparare la marmellata, la vellutata o i tortelli, e viceversa. Impariamo insieme a conoscerle e a cucinarle con l’ABC della Zucca in 3 puntate!

Articolo aggiornato a ottobre 2020

L’ABC della Zucca (prima parte)

La zucca è originaria dell’America Centrale: i primi semi trovati in Messico risalgono a circa 8.000 anni fa, ma nei secoli si è adattata bene al clima dell’Italia, diventando protagonista di numerose ricette regionali. Insieme a angurie, meloni, zucchine e cetrioli, le zucche appartengono alla famiglia delle Cucurbitacee. Esistono diverse sottofamiglie di zucca, con forme e colori differenti, per esempio la Cucurbita maxima e la Cucurbita muschata, mentre la Lagenaria vulgaris, che conosciamo come zucca ornamentale, è l’unica varietà che fosse presente in Europa prima dell’arrivo delle cugine latinoamericane. Ma parliamo di zucche e di come mangiarle, un argomento che decisamente ci appassiona 🙂

La grande popolarità delle zucche in cucina è dovuta alla loro lunga durata: una zucca raccolta in autunno può essere conservata fino alla primavera successiva, basta ricordarsi di mantenerla a una temperatura inferiore ai 15°C in un ambiente asciutto e non troppo illuminato. Della zucca, se biologica, si consuma tutto: oltre alla polpa si mangiano i fiori, i semi e anche la buccia.

Alla Cucurbita maxima appartengono le varietà invernali: sono, per intenderci, le grandi zucche tonde. Le varietà italiane più conosciute di Cucurbita maxima sono la zucca Delica, la zucca Marina di Chioggia o la zucca Quintale. Le zucche della specie Cucurbita muschata sono invece oblunghe e a forma di clava o bottiglia, con la buccia tendente al giallo. Le varietà più note sono la zucca Butternut e la zucca Violina (chiamata anche “butternut rugosa”). In questo primo articolo parleremo di loro!

Delica, Butternut, Violina: quale zucca scegliere?

Zucca Delica (Cucurbita maxima)

Aspetto: di forma tondeggiante, ha una buccia sottilissima di colore verde intenso e una polpa giallo arancione molto compatta e soda.

Sapore: molto dolce, ma equilibrato dalla buona acidità.

Peso: circa 1-2 kg.

Come si cucina: la zucca Delica è ottima per risotti, stufata a cubetti su un fondo di cipolla o cotta al forno. Date le piccole dimensioni può essere cotta anche intera, premurandosi di bucare la buccia con qualche stecchino per evitare che scoppi. In questo video, Maurizio ci mostra le sue zucche biologiche di varietà Delica coltivate a Calvatone (CR), deliziose nel ripieno dei famosi tortelli casalaschi.

zucca delica tortelli — La zucca Delica di Maurizio è ottima al forno e per preparare i tortelli

zucca delica biologica — Ordina subito la tua zucca Delica biologica su portaNatura!

Zucca Butternut (Cucurbita muschata)

Aspetto: varietà tardiva non ibrida, a forma di campana, con buccia liscia di colore verde arancione. La polpa è solida ma tenera, di colore giallo arancio.

Sapore: di eccellente qualità culinaria, ha un retrogusto di nocciola fresca.

Peso: 3 kg circa. È una pianta molto vigorosa, di buona produttività, che forma fino a 7 zucche.

Come si cucina: la zucca Butternut si conserva per circa un anno ed è estremamente versatile in cucina, adatta com’è alle più varie preparazioni: arrostita al forno (con la buccia, buonissima!), in cremose vellutate e per ricette dolci come torte e biscotti.

zucca butternut biologica — Ordina subito la tua zucca Butternut biologica su portaNatura!

Zucca Violina (Cucurbita muschata)

Aspetto: si differenzia dalle altre butternut per la forma oblunga e claviforme e per la buccia spessa e rugosa di colore giallo con riflessi aranciati. La polpa è di colore giallo intenso.

Peso: circa 2 kg

Sapore: decisamente dolce.

Come si cucina: la zucca Violina si presta per i ripieni dei tortelli e ogni tipo di torta. Ottima fritta, perché la sua polpa molto consistente assorbe poco olio. Può essere cotta al forno. Per il suo sapore molto dolce, è da provare anche in marmellata.

Altro ancora sulle zucche

ABC della zucca (2° parte): come coltivarla, proprietà benefiche e approfondimento su Mantovana, Marina di Chioggia e Potiron
ABC della zucca (3° parte): come conservarla, curiosità e un approfondimento su Mammoth Gold, Ironcup e Hokkaido
Cerchi ispirazione su come cucinare la zucca? Ti segnaliamo queste 5 ricette con la zucca semplici e gustosissime.
Per comprare le nostre zucche bio online, quando è stagione, guarda le offerte su portaNatura.it