I cupcakes alle carote di Daniela Bertelli, cake designer

Nel box di portaNatura di questa settimana ho trovato tantissime cose buone, ma ho pensato a una ricetta che avesse a che fare con il mio lavoro e con la mia sfida a far mangiare frutta e verdura ai miei figli.

Cup cakes con carote e arancia

(una rielaborazione della classica torta alle carote)
Per circa 12 cupcakes
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti

Ingredienti

120 g farina 00
30g farina di mandorle
150g zucchero di canna
2 uova
150g burro ammorbidito (volendo margarina)
100 g di carote grattugiate
2 cucchiai di latte
2 chiodi di garofano tritati
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale per il frosting
50 g di burro ammorbidito
80g di formaggio cremoso
50g di zucchero a velo
2 cucchiai di succo d’arancia e un po’ di scorza grattugiata

Preparazione

Accendo il forno a 180°.

In una ciotola unisco la farina, il lievito, il sale, la cannella, i chiodi di garofano e la farina di mandorle e tiengo il tutto da parte. Con le fruste elettriche monto il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungo un uovo alla volta, mescolando attentamente ogni volta. Quando le uova saranno ben amalgamate al composto unisco le carote tritate, a questo punto unisco circa 1/3 del mix di farina lievito ecc, quando sarà ben incorporato aggiungo un cucchiaio di latte. Aggiungo ancora 1/3 di farina, di nuovo un cucchiaio di latte e finisci con il terzo restante di composto.
A questo punto si dovrebbe avere un composto piuttosto soffice ma denso.
Prendo una teglia da muffin e metto in ogni formina un pirottino di carta che riempirò con una cucchiaiata abbondante
di impasto. Non serve livellarlo. Cuocio in forno circa 15/20 minuti.

Mentre le tortine sono in forno metto burro, formaggio e zucchero in una ciotola e li monto con le fruste elettriche fino a quando avranno un aspetto soffice. Unisco il succo d’arancia e la scorza e mescolo il necessario per amalgamarli bene. A questo punto la crema è fatta!
Quando i cup cakes saranno raffreddati metto il frosting su ogni tortina e guarnisco con delle carotine di zucchero o delle fettine sottili di arancia.