Carbonara vegetariana con fave

giugno 5, 2015
Carbonara vegetariana con fave

Ingredienti:

spaghetti 300 g
fave sgranate 100 g
pecorino sardo 80 g
2 uova
un cipollotto
olio extravergine di oliva
sale
pepe

 carbonara vegetariana

Procedimento: Lessa le fave in acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolale. Rompi le uova in una ciotola e sbattile con una forchetta, quindi unisci il pecorino, un’abbondante macinata di pepe e lavora ancora. Unisci le fave e mescola con una cucchiaio di legno. Taglia a rondelle il cipollotto e fallo appassire con un paio di cucchiaiate di uova sbattute. Intanto lessa la pasta in acqua salata, scolala al dente e versala nella padella con il cipollotto, quindi spadella per un minuto, poi togli dal fuoco. Versa il resto delle uova, mescola e servi.