Cotolette di melanzane farcite

agosto 31, 2015
Cotolette di melanzane farcite

Ingredienti : 2 melanzane tonde, 6 pomodorini secchi sott’olio, 6 alici, 150 gr di scamorza, basilico fresco, 2 uova, pangrattato.

cotolette

Procedimento: taglia le melanzane a fettine sottili o a rondelle, e grigliale su una piastra ben calda. Nel frattempo trita al mixer i pomodorini con le alici, la scamorza e il basilico. Farcisci a due a due le fette di melanzana con il composto di pomodori, scamorza e alici, infine passale nell’uovo e poi nel pangrattato continuando fino ad esaurimento degli ingredienti. A questo punto disponile tutte su una teglia rivestita di carta forno, completa con un filo di olio evo e cuoci a 200°C per circa 20 minuti o finché saranno ben dorate.