Risottino al tarassaco

marzo 20, 2014
Risottino al tarassaco

tarassaco

Ingredienti: 320 gr di riso arborio, un mazzetto di tarassaco, uno scalogno, una piccola cipolla, 100 gr di ricotta, una foglia di salvia, un bicchiere di vino secco, brodo vegetale, olio evo, sale e pepe

Preparazione: Lavo bene il tarassaco e lo lesso in pochissima acqua per qualche minuto. Lo strizzo e lo faccio saltare in poco olio con lo scalogno e una foglia di salvia, infine lo sminuzzo.
In una casseruola faccio imbiondire in poco olio la cipolla tritata, tosto  il riso, lo bagno  con vino bianco e lascio evaporare. Aggiungo il tarassaco e il brodo vegetale; aggiusto di sale e faccio cuocere.
A fuoco spento manteco con la ricotta, girando bene ma delicatamente.