Risotto al Montebore e crema di zucca

ottobre 19, 2014
Risotto al Montebore e crema di zucca

Ingredienti:  250 gr di riso Carnaroli, 300 gr di zucca, 1/4 di Montebore, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, olio evo, 1 scalogno.

Preparazione:Cuocio la zucca con la buccia nel forno a 180° per mezz’ora circa. Quando è cotta, la sbuccio, la frullo e la aggiungo al Montébore che ho fatto fondere in padella con poco latte e a fuoco lento. Affetto lo scalogno in una pentola bassa e larga con poco olio, lo faccio appassire, aggiungo il riso e lo lascio tostare. Sfumo con il mezzo bicchiere di vino tipiedo. Faccio cuocere aggiungendo il brodo caldo poco a poco. Aggiusto di sale e, quando il riso è pronto, aggiungo la crema di zucca e Montébore.